Kapporinについて
2018年、大阪・道頓堀の一角で、日本料理の深い知識と実践的な技能を学べる場として、Kapporinは設立されました。私たちの名前は、割烹（かっぽう）という日本料理の調理法と、凛とした姿勢を表す言葉を組み合わせたものです。
創設者である山田健一は、京都の老舗料亭で20年以上修行を積んだ後、日本料理の技術と文化的背景を体系的に学べる教育の場が必要だと感じていました。多くの料理教室が存在する中で、表面的な技術だけでなく、なぜそのように調理するのか、その背景にある歴史や文化を理解することの大切さを伝えたいという思いから、Kapporinを立ち上げました。
私たちが大切にしているのは、囲炉裏を囲むような温かい雰囲気です。伝統的な日本の家屋では、囲炉裏が家族や客人が集まり、語らい、食を共にする中心でした。Kapporinでも、そのような場を目指しています。参加者同士が互いに学び合い、経験を分かち合うことで、より深い理解が生まれると考えています。
大阪という土地柄、商人の町として発展してきた歴史があり、実用的で親しみやすい食文化が根付いています。私たちは、高級料理店の門を叩くのをためらう方々にも、日本料理の本質に触れていただける機会を提供したいと考えています。敷居は低く、しかし内容は本格的に。それがKapporinの姿勢です。
現在、出汁、寿司、発酵という三つの柱を中心としたプログラムを提供していますが、これらはいずれも日本料理を理解する上で欠かせない要素です。それぞれのプログラムを通じて、参加者の方々が日本料理への理解を深め、日常の中でその知識を活かしていただけることを願っています。
私たちのチーム
日本料理への深い理解と教育への情熱を持つメンバーが、
皆さまの学びをサポートします。
山田 健一
創設者・主任講師
京都の老舗料亭で23年間修行し、伝統的な日本料理の技術と精神を体得。食材への敬意と丁寧な仕事を大切にしています。
佐藤 由美
発酵専門講師
発酵食品製造の現場で15年の経験を持ち、伝統的な製法と微生物学の両面から発酵を理解。分かりやすい説明に定評があります。
田中 誠
寿司技術講師
大阪の寿司店で18年間職人として腕を磨き、魚の扱いと寿司の握りに精通。参加者一人ひとりの進度に合わせた指導を心がけています。
品質と安全への取り組み
参加者の皆さまに安心して学んでいただけるよう、
さまざまな配慮を行っています。
食品衛生管理
食品衛生責任者の資格を持つスタッフが常駐し、適切な温度管理と衛生的な環境維持に努めています。調理器具と施設の衛生管理を徹底しています。
食材の品質管理
信頼できる仕入れ先から新鮮な食材を調達し、適切な保管方法を実践しています。産地や生産方法にも配慮し、安全な食材を選定しています。
アレルギー対応
事前に食物アレルギーの有無を確認し、可能な範囲で代替食材を用意します。使用する食材の情報を明確に提示し、参加者の健康と安全を最優先に考えています。
保険加入
施設賠償責任保険に加入し、万が一の事故や怪我に備えています。参加者の皆さまに安心して学んでいただける環境を整えています。
個人情報保護
参加者の個人情報は厳重に管理し、プログラム運営に必要な範囲でのみ使用します。第三者への提供は、法令に基づく場合を除き行いません。
継続的な改善
参加者からのフィードバックを真摯に受け止め、プログラム内容や運営方法の改善に活かしています。より良い学びの環境を提供できるよう努めています。
私たちが大切にしていること
伝統への敬意と現代的な理解
日本料理は長い歴史の中で培われてきた知恵の結晶です。私たちは伝統的な技法や考え方を大切にしながら、なぜそうするのかという科学的な理解や、現代の生活に取り入れやすい形での提案も行っています。過去を尊重しつつ、未来へ繋げていく橋渡しの役割を担いたいと考えています。
一人ひとりに寄り添う姿勢
参加者の背景、目的、理解度はそれぞれ異なります。家庭料理をより充実させたい方、将来プロの料理人を目指す方、日本文化への関心から学びたい方など、さまざまです。私たちは画一的な指導ではなく、それぞれの方に合わせた対応を心がけています。疑問点があれば何度でも説明しますし、追加で知りたいことがあれば喜んで対応します。
食材と生産者への感謝
日本料理の基本は、良い食材を活かすことです。私たちが使用する食材は、誠実な仕事をされている生産者の方々が丹精込めて育てたものです。その価値を理解し、無駄なく使い切ることも、料理を学ぶ上で大切なことだと考えています。プログラムの中では、可能な限り生産者の方々とのつながりや、食材が私たちの手元に届くまでの過程についてもお伝えしています。
学びを楽しむ雰囲気
料理は本来、楽しいものです。失敗を恐れずに挑戦し、うまくいったときの喜びを感じ、仲間と分かち合う。そのような前向きで温かい雰囲気を大切にしています。厳しさも時には必要ですが、それ以上に、学ぶことの面白さや、できるようになることの達成感を感じていただきたいと思っています。