囲炉裏を囲むように
日本料理の心を学ぶ
Kapporinでは、出汁、寿司、発酵という日本料理の基盤となる技術を通じて、
深い文化的理解と実践的な技能を育みます。
学びのプログラム
それぞれのプログラムは、日本料理の本質を理解し、
実践的な技能を身につけることを目指しています。
出汁の技
日本料理の味わいの基盤
日本料理の風味構造を支える出汁に特化したプログラム。昆布、鰹節、煮干し、椎茸の各種出汁の調製方法と旨味抽出の科学を学びます。
- 各種出汁の特性と使い分け
- 水質と温度管理の重要性
- 構造的なテイスティング演習
寿司文化と技法
総合プログラム
寿司の文化的意義、食材の知識、調製技術を網羅する教育プログラム。シャリの習得から魚の選定・扱い、握りと巻きの伝統を段階的に学びます。
- 米の調製と酢合わせの技術
- 魚の選定と適切な扱い方
- 地域的な寿司の多様性
日本料理における
発酵の伝統
味噌、醤油、酒、味醂、酢、漬物、納豆、鰹節など、日本の発酵文化の探求。各発酵プロセスの微生物学、伝統的製法、地域差を理解します。
- 発酵プロセスの科学的理解
- 伝統的製造者への訪問
- 実践的な発酵プロジェクト
Kapporinの特徴
私たちは日本料理の本質を大切にし、丁寧な指導を心がけています。
経験豊富な指導者
20年以上の実務経験を持つ料理人が、伝統的な技術と現代的な視点を融合させて指導します。
少人数制の丁寧な指導
各参加者の理解度に応じた個別サポートを大切にし、納得のいくまで学べる環境を提供します。
厳選された食材
信頼できる生産者から直接仕入れた、旬の食材を使用することで、素材本来の味わいを学びます。
文化的背景の理解
技術だけでなく、それぞれの料理や食材が持つ歴史的・文化的な意味も丁寧に説明します。
学びのコミュニティ
同じ関心を持つ仲間と出会い、経験を共有することで、より深い学びを得られます。
修了証明書
各プログラム修了時には、学んだ内容を記した修了証を発行いたします。
日本料理の心を
ご一緒に学びませんか
Kapporinでは、参加される方々それぞれのペースと関心に寄り添いながら、
日本料理の奥深さを共に探求していきます。
まずはお気軽にご相談ください。
よくあるご質問
料理の経験がなくても参加できますか？
はい、ご参加いただけます。各プログラムは基礎から丁寧に説明しますので、料理の経験がない方でも安心して学べます。大切なのは日本料理への関心と学ぶ意欲です。
プログラムの日程は柔軟に対応していただけますか？
できる限り、参加される方のご都合に配慮いたします。開催日程については事前にご相談いただければ、可能な範囲で調整させていただきます。
各プログラムの定員は何名ですか？
各プログラムは4～8名程度の少人数制です。参加者一人ひとりに丁寧に向き合い、十分なサポートができる人数に限定しています。
教材や材料の費用は含まれていますか？
プログラム費用には、講習で使用する食材、調理器具、配布資料の費用が含まれています。追加の費用が発生する場合は、事前にお知らせいたします。
プログラム修了後のサポートはありますか？
修了後も、質問や相談があればいつでもお気軽にご連絡ください。学んだ内容を実践する中で生じた疑問点などにも、丁寧に対応いたします。
お支払い方法について教えてください。
銀行振込、またはクレジットカードでのお支払いが可能です。分割払いをご希望の場合は、個別にご相談ください。柔軟に対応させていただきます。
アクセス
大阪・道頓堀の中心部に位置し、アクセスも良好です。
お問い合わせ
プログラムについてのご質問やご相談は、お気軽にお寄せください。
ご連絡先
お電話
+81 6-6241-3859
所在地
〒542-0071
大阪府大阪市中央区道頓堀3-1-15
受付時間
火曜日〜日曜日 10:00 - 19:00
月曜日 定休日
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